Ma cuisine catalane

Lentement, en passant par les Albères, 1e voyageur ébloui arfivera sur cette Côte Vermeille avec la douceur des fins d’apres-midi. Il aura le temps d’apprécier l’eau de la Méditerranée, de voir ces montagnes devenir violettes et la mer argentée. Et devant ce spectacle envoûtant il pourra souper « à la fresca ». Quelques petits anchois de Collioure le mettront en appétit et suivant la péche du jour et les humeurss du chef; il pourra goûter une « bullinada de peix », un « capó de mar » ou tout simplement une splendide « graellada de peix » de la criée de 5 heures a Port-Vendres. Peut-étne dans la soirée pourra-t-il écouter quelques « havaneras » en buvant lentement un « cremat ».

Demain c’est le depart, un dernier coup d’oeil en descendant cette cote, un petit détour par le Castillet, les quais, et sur la route de Narbonne le chateau de Salses tout rose et doré de soleil confortera 1e voyageur dans son désir de revenir dans ce petit coin de Catalogne française :  » bona sort i fins aviat  » ! Vous trouverez donc dans cet ouvrage une majorité de recettes catalanes de ce petit coin de Catalogne dénommé département des Pyrénées-Orientales (66). Il s’agit de recettes traditionnelles en provenance d’archives familiales, départementales, de médias locaux, recettes qui ont suivi le fil des ans, voire des siècles sans trop de changement. Je me suis d’y ajouter quelques creations personnelles afin de valoriser de nouveaux produits intmduits sur le mamhé comme les foies gras par exemple.

Remerciements aux Toiles du Soleil de la Maison Quinta pour le tissu de couverture.

Textes de : Éliane THIBAUT-COMELADE
Illustrations de : Cécile COLOMBO